CENTRE DE PÊCHE
Jean-Louis Tessier & Fils
Pourvoyeurs
Chalets de pêche à louer

ZONE 40B
Pour réservations:
Tél: (418) 325-2996
www.cybershack.qc.ca/tessier

Friture de poissons des chenaux

2 lbs (1 kg) de poissons des chenaux
Farine tout usage
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
Chapelure
Friture (environ 4 pouces ou 10 cm d'épaisseur)
Morceaux de citron

Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l'intérieur.
Les assécher et les enfariner
Battre à la fourchette, l'oeuf, la jaune d'oeuf et l'eau.
Passer les poissons d'abord dans ce mélange, ensuite dans la chapelure.
Laisser sécher les poissons sur une clayette, 30 minutes à la température de la pièce.
Cuire les poissons dans la friture, chauffée à 360^OF (environ 185^oC) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Egoutter les poissons sur du papier absorbant, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron.
(6 portions)

Gratin de poulamon

75 ml de vin blanc sec
125 ml d'eau
1 kg de poulamons
50 ml d'oignon vert haché
45 ml de beurre
45 ml de lait chaud
Fromage rapé
Sel et poivre au goût

Mélanger l'eau et le vin dans une casserole, saler et poivrer.
Ajouter les poulamons et faire pocher quelques minutes.
Retirer le poisson et détacher la chair soigneusement.
Passer au jus de citron.
Faire cuire légèrement l'oignon vert dans le beurre.
Saupoudrer la farine, assaisonner et laisser refroidir.
Incorporer le lait bouillant en remuant bien; ajouter le liquide de cuisson des poissons et faire cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.
Hors du feu, ajouter les morceaux de poissons.
Répartir dans des petits plats allant au four ou dans des coquilles à gratin.
Saupoudrer de fromage rapé et faire  gratiner dans un four préchauffé à 450^oF.
On peut également ajouter une petite bordure de purée de pomme de terre autour de la coquille ou recouvrir entièrement la préparation au poisson de purée de pommes de terre.
 

Le poisson frit

Le poisson frit est très facile à préparer.
Roulez dans la farine les poissons et déposez-les dans une casserole avec du beurre tout simplement.
Chauffer (frire) jusqu'à ce que la peau devienne dorée et que la chair se détache facilement.

Nos grand'mères conservaient les oeufs de poisson pour en faire un plat qui forme une sorte d'omelette bien dorée au goût de caviar.
Pour environ un demiard d'oeufs, vous employez: 2 cuillerées à table de farine, une demie à 4/4 de tasse de lait.
Mélangez avec les oeufs de poissons. Faites cuire au début dans le beurre sur un feu moyen, pendant une dizaine de minutes; terminez au four pendant au moins 30 minutes. Assaisonnez et servez.

(Les oeufs à l'état naturel sont de couleur jaune ou orange tirant sur le rouge, ils forment 2 masses faciles à détacher lorsqu'on nettoie les poissons. Ça vaut la peine de les mettre de coté, ils ont un goût très raffiné. Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas.)

site par: PIER